Агнешки котлети с картофи, млечно-ментов сос и спаначена салата

Почистваме ребрата, като отстраняваме по-тлъстите участъци, които има вероятност да не се разтопят по време на краткото изпичане. Измиваме картофите, добавяме изрезките при тях и овкусяваме със сол и пипер. За подобряването на вкуса може да се оставят да се мариноват за 2 до 12 h.

Слагаме картофите да се пекат на 220° C за около 30 min. Не загряваме фурната предварително, за да има повече време агнешката мазнина да се разтопи. Разбъркаме картофите на половината време, за да се овкусят добре с мазнина.

Запечатваме ребрата в тиган с малко олио, докато придобият златист цвят. След това ги слагаме във фурната на решетка над картофите и намаляваме температурата на 150° C. Допичаме всичко за още 30 min, докато месото достигне 55° C вътрешна температура за постигане на степен medium rare.

За приготвянето на соса нарязваме ментата на ситно, а чесъна стриваме на паста. Към тях добавяме заквасената сметана, киселото мляко, горчицата, меда, маслиновото масло, солта и разбъркваме.  

Нарязваме крушите на кубчета, добавяме бейби спанака и овкусяваме салатата с желано количество от соса. 

Нарязваме ребрата на котлети. При необходимост може да почистим месото, а изрезките може да използваме за направата на пръжки за качамак или друго ястие. 

Сервираме всички компоненти и се наслаждаваме на уникалния вкус!